Un pensiero sul cibo

ORARI RISTORANTE

COLAZIONE / BRUNCH: dalle ore 9.00 alle ore 10.30

PRANZO: dalle ore 12,00 alle ore 15.30

               CENA (periodo invernale): dalle ore 19,00 alle ore 22.30              CENA (periodo estivo): dalle ore 19,00 alle ore 24,00


ORARI PIZZERIA

                                Tutti giorni: dalle ore 18,00 alle ore 24,00                                     Sabato e domenica anche: dalle ore 12,00 alle ore 15,00


E’ SEMPRE GRADITA LA PRENOTAZIONE

Chiusura per riposo settimanale: LUNEDI’


 Un pensiero in cucina

Le ricette di Ostello il Gruccione sono pensate sulla base di prodotti freschi e stagionali locali (anche a km 0) e selezionati da tutto il territorio italiano con cura e conoscenza, sono adatte a tutte le età e a tutte le tasche.                                                                                                                    Il pane, alcuni tipi di pasta e i dolci sono fatti in casa.                                       Verdura e frutta, farine e oli vengono scelti con attenzione e, in un futuro non lontano, l’Ostello si servirà sempre più da agricolture biologiche (al momento sono già presenti molti prodotti di aziende certificate o di buone aziende locali).                                                                       Molti piatti ed alcuni menù, in occasione di feste, sono vegetariani e/o vegani.                                                                                                                               ATTENZIONE per gli ALLERGICI al GLUTINE                                              Presso Ostello il Gruccione si è già cucinato, su prenotazione, senza glutine e tutti i prodotti sono rintracciabili.

Per le preparazioni, si utilizzano anche ottimi prodotti del commercio equo e solidale (zucchero Mascobado, cioccolato, cus cus, frutta secca, spezie…) ed erbe e fiori di campo.                                        Se c’è una possibilità di scelta, si cerca di utilizzare ingredienti coltivati e preparati in modo etico e rispettosi dei ritmi naturali di sviluppo del prodotto.

Anche in cucina, l’Ostello è interessato a ricongiungere e creare sinergie tra realtà locali, valorizzando la vocazione dei territori in cui vive e lavora.

Svolge funzioni di chef Elio, e funzioni di sous chef, con la cura di tutta la pasticceria, la sua compagna.                                                                        Entrambe queste figure sono “marmitons”, cioè, hanno imparato a cucinare in modo non convenzionale. Non hanno studiato nelle istituzioni scolastiche per diventare chef, ma continuano a studiare in molte realtà e a sperimentare in molte direzioni.

Pane, focaccia e pizze a lievitazione naturale con pasta madre e sale dolce di Cervia.

Disponibilità a preparazioni per poppanti e bambini.

Menù a tema (colore, ingrediente, festività, stagione) e per ricorrenze.

Menù con cucina di territorio, vegetariani, di pesce.

Lo “chef”, Elio Giarrusso, presenta ricette della tradizione locale aderendo, a volte, in modo rigoroso alle preparazioni antiche, altre volte reinterpretando ricette della tradizione italiana.                               Fortemente legato alla tradizione marchigiana, reinventa nuovi abbinamenti al fine di evitare il più possibile sprechi alimentari e di sfruttare ogni parte che il prodotto primo può offrire (piatti ad impatto zero preparati con quanto solitamente considerato “scarto”) ed è particolarmente eclettico e generoso nella preparazione del pesce.                                                                                                                                     Quando possibile, Elio propone piatti cotti con basse temperature o crudi, volti ad esaltare i sapori delle pietanze.                                                     Su prenotazione e, soprattutto nel periodo estivo, la cucina offre piatti differenti, solitamente non presenti sulla carta (che, comunque, prevede sempre la possibilità di scegliere tra un menù di carne, vegetariano e di pesce).

Sono particolarmente apprezzati dai clienti di Ostello il Gruccione dei territori limitrofi, ma anche di ogni parte d’Italia e del mondo: i pisarei e fasò alla maniera del Gruccione, le orecchiette al pesto di rucola, molti piatti a base di verdure, frutta secca ed erbe di campo comparsi nei menù a tema, la croccantezza delle focacce (cacciainnanze) preparate dallo “chef”, la fragranza e la digeribilità della pasta delle pizze, la creatività, la freschezza, la varietà della lunga lista di dolci fatti in casa.

                                     Cucina di territorio                                               Salvia in pastella          

Una piccola scelta del più ampio menù                                                         (servito secondo stagione e disponibilità)

La nostra salvia in pastella, castagne e pancetta                                      Strolghino di culatello e culaccia                                                                            Crema di parmigiano e pane della casa abbrustolito                                    Lard pist (lardo alle erbe)  e pane della casa abbrustolito                          Cipolline borretane  all’aceto balsamico                                                          Tagliere di salumi locali

Tortelli alle erbette                                                                                                            Pisarei (piccola pasta locale) e fasoo (fagioli)                                                    Tris di tortelli                                                                                                                        Tagliatelle al ragù di cinghiale

Brasato di manzo al Gutturnio                                                                                  Rosetta di Parma                                                                                                              Arrosto ripieno                                                                                                              Salsiccia al Gutturnio

Il pesce in collina

conchiglie fossiliPesce spada affumicato al nero di seppia                                                          Salamino di tonno in salsa d’acciughe                                                                    Alici marinate alla marchigiana                                                                              Arance siciliane con capperi, olive nere, acciughe                                      Brodetto alla sambenedettese   (solo su prenotazione)                              Calamarata alla siciliana                                                                                            Tagliolini con misto di pesce in bianco                                                            Spaghetti al bianco di vongole veraci

   Menù vegetariani e vegani (su prenotazione)

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Il giro d’Italia delle zuppe

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Zuppa di cipolle di Como

Cucina povera

                        I menù seconda la dieta dei gruppi sanguinei                                       e secondo le indicazioni del medico 

           La colazione brunch di Ostello il Gruccione 

I dolci della casa

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Torte su commissione

 

Torte s.valentinotorta cuore 2

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Torta per una laurea.

La Pattona con panna alla cannella e castagne cotte nel vino rosso  La torta di melica (farina di mais) con gelato e castagne o con gelato e frutti di bosco                                                                                                                        La ciambella di ricotta con uva gelata e grappa oppure con uvetta nella grappa                                                                                                                              Il budino di cachi                                                                                                                 La panna cotta alla nostra sapa,  alla marmellata di fichi, di castagne   I mandorlini del ponte e cioccolato fuso                                                               Il tiramisù e la crema al mascarpone                                                                       La gelatina di clementine con semi di melograno                                            Il buslan grigliato bagnato con il Vinsanto di Vigoleno                                  I biscotti di Natale con lo zabaione                                                                          Il Panettone caldo farcito                                                                                               Il panettone grigliato bagnato al Grand Marnier                                             La morbidissima al cioccolato                                                                                     La torta di compleanno a quattro strati                                                                  La frolla al cioccolato e frutta di bosco                                                                 La panna cotta alla composta di mele, al vino cotto, allo zafferano      Il sorbetto all’arancia e al limone di Sorrento                                                    Il sorbetto all’anguria,  ai frutti di bosco                                                                La torta di zucca al miele                                                                                                 Il mascarpone al passito rosso e il mascarpone al passito bianco         La torta Lucia (alla ricotta)                                                                                             La torta della nonna                                                                                                           La torta morbida alle clementine